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團餐資訊:探索邊際市場的肯德基做團餐,分食蛋糕有一定難度

作者:好來客—中國團餐集團10強 來源:www.thenewmoons.com 浏覽次數:217 日期:2019-12-17

肯德基最近癡迷于嘗試新業務,這次盯上的是團餐市場。記者近日發現,在肯德基App內出現了企業訂餐窗口。從行業發展來看,團餐近兩年表現出強勁的增長態勢,並且活躍在其中的頭部企業相對較少,因此也成爲了衆多社會餐飲品牌盯上的“蛋糕”。不過,團餐的需求和業務邏輯與社會餐飲存在著一定的差異,肯德基要面臨的競爭壓力和來自B端的挑戰不容小觑。


肯德基做团餐 边际市场还有多少机会


“企業專送”上線


在肯德基App首頁最下方,一項名爲“企業專送”的新業務已經上線。記者發現,目前該業務正在針對企業給出一定的優惠,“早餐6元起,免配送費”。據悉,預訂團餐可以直接通過肯德基App申請開通,目前需要提前一周預訂。


肯德基母公司百勝中國工作人員對記者表示,肯德基團餐業務是在今年10月正式上線的,名爲“企業專送”,並且已經上線了早餐業務,未來肯德基還將陸續開通下午茶/咖啡、加班餐等不同場景的企業專送服務。


在該業務板塊中,肯德基還列出了部分已經達成合作的企業,包括網易、愛奇藝以及龍騰出行。據上述百勝中國工作人員介紹,肯德基與企業的合作方式是通過直接和企業對接,創造定點定時送的場景(提前預訂、定點專送,上班打卡前准時送達),可以爲企業員工創造便利,以這種新的業務幫助很多企業員工解決“沒有時間”、“不方便”吃早餐的問題。


對于新開團餐業務的原因,肯德基相關負責人則表示,“希望在肯德基-企業-員工的場景下,創造一個三贏的局面。肯德基拓展新的業務場景,被服務企業可以借助肯德基的優質産品爲員工提供更好的福利;員工享受企業專享優惠,辦公室取餐便利”。


探索邊際市場


從全時段布局到多業態布局,肯德基正在使出渾身解數來鞏固自己的品牌地位。百勝中國發布的三季報顯示,百勝中國三季度總營收爲23.2億美元,與去年同期相比增長5%,盡管仍保持增長態勢,但並未達到華爾街預期的23.77億美元。其中,肯德基仍然是拉動百勝中國業績增長的支柱品牌,今年三季度,肯德基系統銷售增長了10%,同店銷售增長3%。


彼時,在財報中,百勝中國就透露出了要持續挖掘肯德基品牌價值的意願。“公司將繼續爲肯德基打造強韌的業務模式。”百勝中國CEO屈翠容這樣表示。


事實上,今年對于肯德基而言可以說是集中拓展新業務的一年,不同于往年的集中拓展門店、門店升級以及新品牌孵化,肯德基今年聚焦在品牌本身上,一直在嘗試挖掘除了新店增長以外的增長潛力。繼今年上線串串産品開拓夜宵市場以及開通會員電商後,肯德基此次開通企業通道也是意味著肯德基踏進了團餐市場的門檻。


在肯德基通過賣串探路夜宵市場時,就有分析人士指出,肯德基此舉就是爲了探索夜宵外賣這一邊際市場,豐富肯德基所布局的不同場景,未來肯德基很可能還會在下午茶等時段做更多嘗試。並且由于肯德基本身所在的快餐市場當前競爭漸趨白熱化,肯德基門店布局也已經非常廣泛,繼續依靠擴張提升營收方式的效果在逐漸弱化,肯德基需要在門店下更多的功夫以獲得更加穩定且可持續的增長。


另外,在一位不願透露姓名的業內人士看來,肯德基此次上線團餐還有一個目的就是釋放肯德基的配送運力,因爲肯德基和市面上的多數品牌不同,盡管外賣業務已經占到百勝中國整體營收的20%,但肯德基始終采用自己配送這種相對較重的配送模式,而肯德基門店數量衆多,它也已經建立起了自己的配送網絡,而企業團餐相比普通的外賣訂單配送效率更高,因此肯德基此舉對于釋放配送運力,攤平配送成本也能起到一定的幫助作用。肯德基也表示,企業訂單的配送是肯德基的專有騎手團隊。


分食蛋糕的難度


從行業角度來看,對于肯德基而言,布局團餐確實是不錯的新業務選擇。根據近日發布的《中國團餐行業供應鏈發展研究報告(2019)》,我國團餐食材供應鏈市場規模已達5500億元,餐飲行業市場規模已超過4萬億元,其中團餐占據了30%的市場份額。


團餐也是目前餐飲行業中市場規模增速最快的業態,與社會餐飲淡旺季差異明顯相比,團餐每天的就餐人數、需求量都是高度可控的,因此能夠通過精准的采購、備貨、避免浪費等來提高利潤率。除此之外,團餐企業只要簽下一單,這個網點一年甚至幾年的收入都有了保障,也不需要像社會餐飲那樣投入大量廣告,因此是一種較爲穩妥的賺錢方式。


市場規模和空白使得很多社會餐飲品牌,尤其是標准化程度較高的連鎖餐飲品牌紛紛盯上了這塊大蛋糕,除了現在單獨開設“企業專送”業務的肯德基外,一些中式快餐品牌早就在外賣平台商鋪中設置了企業訂餐選項,通過外賣平台爲企業團餐提供服務。


不过,从团餐与社会餐饮的差异来看,做团餐的挑战也不少。此前索迪斯中国区前总裁范如诺在接受记者采访时就表示,团餐与社会餐饮相比其实有很多差异。首先是目标客户群不同,团餐的服务对象是同一个群体,为了满足同一群体的不同需求,团餐企业必须在菜单、服务等方面不断创新,这与社会餐饮用一套菜单服务不同消费群有很大区别。团餐企业需要提供更为丰富的产品线,并有持续创新能力。其次是价格不同,团餐是一个B2C for B的商业模式,团餐企业的目的是要与企业客户签订中长期合同,因此,团餐的价格是一定的,没有太大自由度,这对团餐企业的运营管理提出更高要求。


作爲社會餐飲品牌的代表,肯德基雖然擁有龐大的門店規模和物流配送體系,但要在服務好C端消費者的同時做好B端業務,不僅需要適應需求方面的不同,還須分配好門店堂食、普通外賣訂單以及團餐業務訂單的産能和運力。此外,目前團餐市場也已經有一些相對成熟的品牌,並且有很多後來者針對團餐業務持續發力,肯德基雖然具備一定優勢,但也要做好適應新市場以及新的競爭環境的准備。


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