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中國飯店協會上海第五屆中國團餐大會精彩彙編

作者:好來客—中國團餐集團10強 來源:www.thenewmoons.com 浏覽次數:781 日期:2019-12-9

12月6日,以“品質生活·智慧食堂”爲主題,中國飯店協會團餐委員會承辦的第五屆中國團餐産業發展大會在上海隆重舉辦。

會議期間,300多家團餐品牌企業,近千余名行業人士莅臨現場,20+團餐大咖展望行業發展趨勢,直言獻策,金句頻出,引發台下陣陣掌聲。

把最新行業動態、觀點傳遞給每一位團餐人,把握趨勢,掌控未來。


1

中國飯店協會會長韓明:

團餐行業是一個幸福的行業,因爲每個人只要生存,社會只要發展,人類只要存在,我們團餐就是不可或缺的一個重要力量。



首先,中國飯店協會會長韓明就整個餐飲行業現狀,及團餐未來發展趨勢做了精彩的演講,她指出:

今年1-10月份全國的餐飲的營業收入已經達到了36921億元,與去年同期相比增長9.4%,這個數字大大高于GDP的增長水平,預計全年整個的餐飲消費規模將達到4.7萬億。其中團餐在整個餐飲份額當中占的比重能夠達到22%左右,近1萬億的規模。

而團餐企業在食品安全、服務場景、供應鏈管理理念、信息化建設方面走在了全國的餐飲行業的前列,也有明顯的提升,可以說全國團餐行業已經成長爲中國餐飲業裏一支強有力的生機勃勃的生力軍。

但發展過程當中取得很大的成績的同時,還面臨著諸多困難。

她指出,總體上團餐行業相對來講集中度不高,比較分散,而且尤其是一些中小企業林立,區域發展不平衡,品位、供給不充分,産品標准化水平有待于提高,企業信息化程度應該說也有待于進一步提高,特別是面臨著消費升級,原材料成本,人力成本不斷上升的挑戰,因此她強調全國的團餐人應團結起來,互惠互利,抱團前行,共謀發展。

而在新消費,新營銷,新技術,新模式充分融合的團餐2.0時代,中國飯店協會團餐委員會將從全力打造綠色食堂,全力推進智慧食堂建設,全力推進團餐供應鏈管理,加速推進餐飲不同業態融合協同發展,提升行業標准化水平和建設團餐人才培訓基地五個方面賦能行業。


2

上海市餐飲烹饪行業協會會長沈思明:

在新時代抓好團餐工作,就要抓重點。



他回顧了2019年上海團餐發展工作的情況:

一是發展綠色團餐。綠色團餐對上海來說主要就是建設、評定綠色食堂;

二是制定上海團餐標准。這個團餐標准通過了上海市技術監督局的鑒定,應該說走在了全國其它省市的前面;

三是推廣健康餐飲,健康團餐;

四是強化品質餐飲,品質團餐;

五是開展廣泛交流,促進不同區域、業態融合。


3

團餐謀總編如風:

一個産業最終發展方向一定是越來越細分,每一個環節都由專業的人來做。



在本次大會上,團餐謀聯合中國飯店協會發布了《2018-2019年度中國團餐産業發展報告》。

今年,我們的餐飲業整體上跑贏了中國經濟大盤,其中占比接近30%的團餐這幾年發展速度又高于整個餐飲行業,複合增長達到15%,但團餐相對來說仍然比較分散,主要以中小團餐爲主。

從幾組宏觀數據上,我們更能感受到這個行業的變化。

首先從整個行業增速上我們能看到,2019年整個行業增速達到了17%,這個比我們餐飲業整體增速要高出將近8%。

而團餐企業規模主要集中在三個區間,其中1億到5億元之間占據了53%。

另外,70%的團餐企業經營場景主要集中在高校、政府機關和中小學,可見整個團餐市場還有很大下沈、挖掘的空間。

從整個行業的成長能力來看,8成企業營收同比增速和資産的同比增速在40%,50%的是在20%以內。

但有一個數據卻值得大家注意,就是19.45%的現金流進額增速,整個數字在0%以下是負增長,說明中小團餐企業對甲方溢價能力相對比較弱,回款相對來說長一點。

而從償債能力來看,整個行業還是相當不錯的,2019年32%的團餐企業資産負債率在0%-20%之間,54%的企業資産流動率在2%以上,說明整體比較好。

以上是部分宏觀數據反映的一些情況,更多關于《2018-2019年度中國團餐産業發展報告》的可關注今天的次條。


4

中國飯店協會團餐委理事長孔德順:

資源瓶頸、管理瓶頸、人才和利益分配機制問題是中國團餐企業規模發展的三個瓶頸,只有突破全部瓶頸團餐企業才能朝向規模發展。



目前,中國團餐企業發展規模集中在三個瓶頸。

第一個是在1個億左右是一個發展瓶頸,大部分的企業還是在1億以下,1個億裏面就是資源瓶頸。

什麽是資源瓶頸?就是我們現在很多的團餐公司還是嚴重依賴資源去發展自己的企業,靠關系,走後門,但是你們自己這樣走,會發現會很累,另外你自己的時間大部分的精力完全用在了處理關系上。

如果不維持甲方,你的老客戶就在丟,就像狗熊掰棒子一樣,這個就是瓶頸。

10億又是一個瓶頸,這裏又是比較集中紮堆的,這裏面很多企業有增長的,也有衰退的,而10億的瓶頸是管理瓶頸,團餐是管理性公司,所以在管理上面,如果你沒有一套好的管理體系,自己超過10個億會難。

而30億是另外一個瓶頸,這裏最主要是要解決人才和利益分配機制問題。

沒有人才,沒有合理的利益分配機制,所有的東西都是老板自己的,大的收益都在老板這邊,不願意跟大家分享,其實很難做大。

我們這個行業這一塊做的最好的就是中快,分配機制很靈活也很合理,所以中快能夠突破全部的瓶頸往前走,值得我們思考。


5

中國飯店協會團餐委供應鏈辦公室主任顧建明:

把後端供應鏈交給專業的第三方公司幫你解決,才能讓團餐企業把所有精力放在前端管理,因爲專業的人做專業的事。



團餐這幾年的變化,不用多講,相信大家都能感受到了,一個是市場在經曆變革,二是食材成本不斷在上漲,特別是今年豬肉價格的上浮,我相信每家團餐企業壓力都很大。

而目前團餐供應連市場又是什麽樣的狀況?

顧建明指出他的觀察是,相對有一點規模的團餐企業,基本上都有自己的配送中心,都有自己的倉庫在做自己團餐業務的配送工作,但其實自建供應鏈對團餐企業來講壓力非常大。

他們認爲,自建供應鏈能把原本供應鏈掙得利潤截取下來,但這只是一個簡單思維,從某種程度來講,這部分利潤只會從企業“左口袋”進而從“右口袋”出,等于沒有節約成本。

在此背景之下,今年4月25號成立挂牌的中國飯店協會團餐委供應鏈辦公室的主要職能就是爲中國團餐企業降本增效。


6

鼎捷軟件股份有限公司流通事業部總經理幹莉:

數字化的構成就是在于有明確的信息,我們的競爭力是如何利用管理好這些信息,從而幫助我們的企業掌控全程,進而提效降費。



在6位演講嘉賓發言之後,則舉行了主題爲“品質生活是團餐發展的使命”的圓桌對話。



由中國飯店協會團餐委理事長孔德順主持,與安徽蜀王優芙得餐飲服務有限公司總裁孔健、杭州速派餐飲管理有限公司總經理余雄飛、玖福團膳餐飲管理(大連)有限公司董事長李松濤、廣東中膳健康産業科技有限公司創始人李力強4位企業家,展開了一場精彩絕倫的強強對話。

下午,還同時展開了團餐供應鏈、智慧食堂兩個分論壇活動,衆多行業大咖在論壇上分享了自身企業産品、經營模式和對行業的趨勢洞察與思考。

在招待晚宴上,發布了2019年度中國團餐TOP100和TOP300品牌榜單。






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